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鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを平均にし、皮目全体をフォークで突き刺し、酒、塩、こしょうをもみ込みます。

玉ねぎは縦半分に切り、横に約1cm幅に切ります。

耐熱容器に玉ねぎを敷いて（1）の鶏肉をのせ、ラップをして電子レンジ強に5分かけ、そのまま冷まします。

鶏肉をとり出して一口大のそぎ切りにし、蒸し汁に戻しておきます。

菜の花は茎の固い部分を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まします。水気をよく絞り、長さを半分に切ります。ゆで卵は殻をむき、1個を6つのくし形に切ります。

ボウルにマヨネーズとマスタードを合わせ、（4）の蒸し汁大さじ2を加えてのばします。汁気をきった鶏肉と玉ねぎを入れ、菜の花とゆで卵も加えてさっとあえ、塩、こしょうで味をととのえます。