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厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふきとり、縦半分に切って1cm厚さに切ります。

絹さやはヘタをと筋をとり、大きければ半分に切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。

鍋にだし汁、みりん、塩、半量のしょうゆを合わせ、厚揚げを入れて4～5分煮ます。

厚揚げに味がしみたら長ねぎと絹さやを加え、絹さやがしんなりしてきたら削りがつおを加えます。卵を溶きほぐして流し入れ、半熟状になったら残りのしょうゆを加えて火を止めます。器に盛り、好みで七味唐辛子をふって食べます。