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ソースを作ります。マッシュルームは薄切りにします。鍋にバターを溶かして玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて弱火でよく炒めます。火が通ったら冷たい牛乳を一気に加え、中火にしてゆっくりと混ぜながら煮立て、とろみがついたら弱火にして4～5分煮つめます。マッシュルームを加えてさらに4～5分煮、塩、こしょうで味をととのえます。

えびは背ワタをとり、多めの塩を加えた熱湯でさっとゆで、粗熱をとって殻をむきます。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、小口からごく薄切りにします。

温かいご飯にバターを加えて混ぜ、カレー粉、ケチャップ、塩、こしょうを加えて味をつけ、玉ねぎのみじん切りとアスパラガスも加えて混ぜます。

薄くバターをぬったグラタン皿に（4）のごはんをふんわり入れ、えびを並べてのせ、（1）のソースをたっぷりかけます。バターをちぎってところどころにのせ、粉チーズをふります。

（5）をオーブントースターで10～15分焼くか、200℃のオーブンで20分焼き、表面に香ばしい焼き色をつけます。