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いかの胴はエンペラをはずして皮をむき、中もきれいに洗って1cm幅の輪切りにします。エンペラと足も皮をむき、食べやすく切ります。

わかめは4～5cm長さに切り、オリーブ油大さじ1をからめておきます。

セロリは筋をとり、小口から薄切りにします。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種をとって斜め半分に切ります。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めます。香りが出たらセロリとアンチョビーをくずしながら炒めます。

（4）にいかを加えて強火でさっと炒め、色が変わったら（2）のわかめを加え、塩、こしょうをしてさっと炒め合わせます。