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鶏もも肉は余分な脂をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。

ごぼうはタワシでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きし、水気をふきます。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切ります。

少なめの揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをゆっくりと素揚げにし、ピーマンはさっと素揚げにし、油をきります。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱して鶏肉を炒め、赤砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて味をからめます。

（4）に揚げごぼうとピーマンを加え、みそをだし汁で溶きのばして加えて煮からめます。器に盛り、好みで粉山椒または七味唐辛子をふります。