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【1】ボウルに薄力粉を入れて熱湯を一気に加え、箸で混ぜます。全体がポロポロになり、粗熱がとれたら手にかえて、なめらかになり、何もついてこなくなるまでこねます。

【2】生地をひとまとめにし、固く絞ったぬれぶきんをかけて約15分、完全に冷めるまでおきます。

【1】打ち粉をふっためん台に生地をのせ、なめらかになるまでもう一度こねます。打ち粉をし、生地を転がして30cm長さの均等な太さの棒状にのばします。4等分し、さらにそれぞれに4等分の目印をつけ、90度ずつ転がしながら4つに切り分けます。

【2】打ち粉をふってまぶし、手のひらで押しつぶして円形にし、めん棒を使って直径10cmまで生地をのばします。

【1】左手に皮をのせて中心にあんを置き、右手の親指と人差し指を皮の上部にひっかけるように持ちかえ、左手で底を支えながら形を整えます。

【2】クッキングシートを敷いたセイロに並べ入れ、蒸気の上がった中華鍋にのせて強火で約8分蒸します。