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ほうれん草は水気をよく絞っておくこと。

卵黄を先に混ぜてから、卵白を泡立てること。

卵白はふんわり泡立ったくらいがベスト、泡立てすぎはボソボソになってしまいます。

マヨネーズの乳化作用で卵の中に油の粒子が分散された状態になり、卵白の泡が消えずに残り、フワフワに仕上がります。

フライパンは直径20cmのものを使用します。