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ハンバーグだねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、冷ましておく。

ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り、（1）の玉ねぎ、卵、牛乳を順に加えてよく混ぜ、最後に生パン粉を加えてさっと混ぜる。冷蔵庫に入れて1時間以上冷やしておく。

玉ねぎとピーマンは小さめの一口大に切り、マッシュルームは縦4つ割りにする。

（2）を8等分して丸め、両手でキャッチボールをくり返して中の空気を抜き、小判形にまとめて中央を少しくぼませる。

フライパンに油大さじ4～5を熱して（4）を並べ入れ、中火で2～3分焼いて少し火を弱める。縁のほうの色が変わったら裏返し、再び中火にして2～3分焼く。

フライパンの余分な油を捨て、ハンバーグを端に寄せて傍らで（3）の野菜を軽く炒め、ケチャップ、ウスターソース、酒、スープを加えて4～5分煮込む。煮汁にとろみがついたらしょうゆを加え、フライパンをゆすりながらさっと煮る。