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肉だねを作る。玉ねぎ、キャベツ、にんじんはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ強に4分かける。粗熱がとれたら水気を絞る。

ボウルにひき肉と（1）を入れ、塩、こしょう、小麦粉、卵を加えて手でよく練り混ぜる。これを4等分し、チーズを1切れずつ芯にして包み、手で軽く叩いて中の空気を抜きながら2cm厚さの楕円形にまとめ、パン粉をまぶす。

フライパンに油を1.5cm深さに入れて熱し、（2）を並べ入れ、中火で1分、弱火にして4分焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、裏も同様にして焼く。

スナックえんどうはヘタと筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げる。

器に（3）を盛ってスナックえんどうを添え、ソースの材料を混ぜ合わせて別添えにする。