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新じゃが芋はタワシでこすり洗いする。

牛肉は長さを半分に切る。絹さやは筋をとる。

鍋に油大さじ1を熱し、水気をふいた新じゃが芋を入れて強火で炒める。薄く焼き色がついたらだし汁を加え、煮立ったら中火にして5分、砂糖と塩を加えて10分、しょうゆとみりんを加えて5分煮る。

牛肉を（3）の煮汁のところに加えてほぐし、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。煮上がる少し前に絹さやを加えてさっと火を通す。