L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鯛
4切れ（400g）
（塩小さじ1 こしょう少々）
▼ 木の芽入りソース
バター
大さじ1+1/2
小麦粉
大さじ1+1/2
牛乳
大さじ6
塩
小さじ1/3
卵黄
1個分
生椎茸
4～6枚
木の芽
20枚
▼ つけ合わせ
パスタ（ほうれん草入りタリアテッレ）
120g
塩、こしょう
各少々
オリーブ油
大さじ2
● 塩、油
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作り方
1
鯛は両面に塩とこしょうをふっておく。
2
木の芽入りソースを作る。耐熱ボウルにバター、小麦粉、牛乳、塩を入れて泡立て器で混ぜ、電子レンジ強に1分かける。いったんとり出して全体をよく混ぜ、再び1分かけてよく混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
3
生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、木の芽は包丁で細かく叩く。以上を（2）に加えて混ぜ合わせる。
4
フライパンに油大さじ1を熱して鯛を並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。上に（3）のソースをたっぷりのせ、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
5
パスタは塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、水気をきって塩、こしょう、オリーブ油をまぶす。
6
器に（4）の鯛を盛り、（5）のパスタを添える。
アドバイス
鯛は塩、こしょうをして少しおいておきます。
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ホワイトソースを電子レンジで作るコツ、ラップをしないで1分加熱し、一度とり出して混ぜてからさらに1分加熱し、少し冷ましてから卵黄を加えて混ぜます。
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鯛は身の方から焼きはじめて、焼き色がついたら返してソースをのせ、皮目はパリッと焼きあげます。
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パスタにソースをからめながらいただきましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
