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キャベツは4～5cm角のざく切りにする。にんにくは薄切りにする。

手羽先は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れ、塩とこしょうをもみ込む。

鍋にキャベツを太い葉脈のついているものを下にしてきっちりと入れ、手羽先をのせ、ちぎったローリエとにんにくを散らし、白ワインと水を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして25～30分蒸し煮にする。

手羽先とキャベツがやわらかくなったら、塩と粗びき黒こしょうで調味し、オリーブ油を加えて全体を混ぜる。