L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ふき
3本（250g）
牛もも肉(薄切り)
200g
（しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1/2）
▼ 衣
卵1個＋冷水
3/4カップ
小麦粉
1カップ
レモン
1個
●塩、油
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作り方
1
ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩を多めにふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、水気をふく。
2
牛肉にしょうゆとみりんをからめて下味をつける。
3
（1）のふきを太いものと細いものを組み合わせて2本一組にし、（2）の牛肉を広げて斜めにグルグルと巻きつける。
4
衣を作る。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
5
揚げ油を170～180℃に熱し、（3）に（4）の衣をつけて入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をよくきる。
6
（5）を食べやすい長さに切って器に盛り、レモンを添える。
■ ふきを巻く・・・
大小一組にして厚さが均一になるように斜めに巻きつける。 （ふきがはみださないように）
アドバイス
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ふきは太いものからゆではじめ、表面の固さがなくなるまでゆでて氷水にとってさまします。（ゆで過ぎてはダメ）
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ふきの中の水気をきっておくのも忘れずに！
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揚げるポイント、ふきは火が通っているので牛肉に火が通ればよいので、2～3分衣がうすく色づくくらいでOKです。
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揚げ上がりをすぐ切ってしまうと肉汁がでてきてしまうので、ひと呼吸おいてから切るとよい。
このレシピの先生
検見崎 聡美 先生
