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熱湯２リットルに塩大さじ1+1/3を加え、パスタを入れて表示通りにゆでる。冷水にとってさっと洗い、水気をよくきってボウルに入れ、ドレッシングをまぶしておく。

ジャンボピーマンはヘタと種をとって1.5cm角に切り、（1）のゆで汁でさっとゆで、ザルに上げる。ソーセージも1cm厚さの輪切りにし、（1）のゆで汁でゆでる。

卵は固ゆでにして殻をむき、くし形に切る。

紫玉ねぎは縦に薄切りにし、水洗いして水気をきる。きゅうりは縦4つ割りにして1.5cm長さに切る。

ドレッシングにアンチョビーを小さくちぎって加え、しょうゆも加えて混ぜる。

（1）のパスタにジャンボピーマン、ゆで卵、ソーセージ、紫玉ねぎ、きゅうり、黒オリーブを合わせ、（5）のドレッシングを加えてざっくりと混ぜる。

エンダイブを大きめにちぎって器に敷き、（6）を盛る。