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かつおは2cm厚さのそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をからめて10～20分おき、味をなじませる。

しし唐辛子は揚げたときにパンクしないように、縦に1本切り目を入れる。

衣の片栗粉とカレー粉を混ぜ合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し、最初にしし唐辛子を入れてさっと揚げ、油をきって塩をふる。次にかつおの汁気をふき、（3）をまぶして余分な粉をはたき落とし、油に入れる。浮いてきたらときどき上下を返しながら2分ほどかけてカリッと揚げ、油をきる。