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牛肉は塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をまぶしつける。

鍋に水、スープの素、ローリエを入れて煮立たせる。

フライパンにバター大さじ1強を熱して（1）の牛肉を中火で焼きつける。こんがりと焼き色がついたらブランデーをふりかけ、アルコール分を飛ばして焼き汁ごと（2）の鍋に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをとりながら15分煮込む。

じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんも皮をむいて小さめの一口大に切り、ともに（3）の鍋に加えて約10分煮る。

玉ねぎはみじん切りにし、しょうがとにんにくはすりおろす。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを中火で炒め、透き通ったらしょうがとにんにくを加え、茶色になるまでゆっくり炒める。バターと小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったらカレー粉をふり入れて焦がさないように軽く炒め、（4）の鍋に加える。

りんごを皮ごとすりおろして（5）の鍋に加え、ときどき鍋底をこするように混ぜながら、肉と野菜がやわらかくなるまで煮込む。塩、粗びき黒こしょう、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、はちみつで味をととのえ、味がなじむまで3～4分煮込む。

器にごはんを盛って（6）をかけ、ピクルスを添える。