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かつおは血合いをとり除き、5mm厚さのそぎ切りにする。

しょうがは皮をむいてせん切りにし、さっと洗って水気を絞る。万能ねぎはのりの幅よりやや長めに切る。

巻きすにのりを広げ、青じその半量を手前から横2列に並べる。その上にかつおの半量をのりの向こう側を2～3cm残してすき間なく並べ、しょうがを全体に散らし、手前に万能ねぎを2～3本のせて手前からクルクルと巻く。巻き終わりののりの部分にわさびをぬってとめる。同様にしてもう1本作る。

食べやすい長さに切り、切り口を見せて盛りつける。しょうゆをつけて食べる。