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手羽元はザルに並べて熱湯をまわしかけ、水気をよくきってしょうゆをまぶしておく。

こんにゃくは塩少々をまぶしてよくもみ、すりこ木などで叩き、一口大にちぎる。熱湯で3～4分ゆでてザルに上げ、水気をきる。

ゆでたけのこは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、根元から縦に食べやすい大きさに手で裂き、長ければ半分に切る。

長ねぎは5cm長さの細切りにし、しょうがは薄切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、手羽元を中火で焼きつける。焼き色がついたら長ねぎとしょうが加えてさっと炒め、香りが出たらこんにゃく、たけのこを加えて炒める。全体に油がまわったら、砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えてからめるように炒める。

（5）に酒と水を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして煮汁が少なくなるまで約20分煮る。仕上げに水溶き片栗粉を加えて煮汁にとろみをつける。