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ほたるいかを酒の酢で炒り、余分なそ水分をとってプリプリにしておくことが大切。

木の芽を太い軸のところは除いてすりつぶします。

あえ衣しょうゆは味見をして加減して加えます。

ほたるいかは主産地の北陸地方ではよく食べられますが、最近では冷凍のものが出回っています。

オリーブ油とレモン汁の香りで若い方にも親しみやすいあえものです。