L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ほたるいか（ゆでたもの）
200g
（酒大さじ1 酢小さじ1）
▼ あえ衣
木の芽
ひとつかみ
青じそ
10枚
松の実（炒ったもの）
大さじ1
レモン汁
大さじ2/3
オリーブ油
大さじ1
塩
小さじ1/4
しょうゆ
少々
新玉ねぎ
1/2個
木の芽
少々
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作り方
1
ほたるいかは目を骨抜きでつまんでとり除く。鍋に入れて酒と酢をふりかけ、中火で水気をとばすように軽く炒りつけ、ザルにとり出して冷ましておく。
2
あえ衣を作る。すり鉢に木の芽とちぎった青じそを入れてすりつぶし、松の実も加えて形がなくなるまですりつぶす。レモン汁とオリーブ油を少しずつ加えてすりのばし、塩としょうゆで味をととのえる。
3
新玉ねぎは横に薄切りにし、器に盛る。
4
ほたるいかを（2）に入れてあえ、（3）にのせて木の芽を天盛りにする。
■ ほたるいか・・・
胴の長さが6～7cmほどの小さないかで、火を通すとむっちりとした食感になりおいしい。 富山湾が主産地で、旬は3～6月頃。痛みやすいのでゆでて売られる場合が多い。
アドバイス
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ほたるいかを酒の酢で炒り、余分なそ水分をとってプリプリにしておくことが大切。
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木の芽を太い軸のところは除いてすりつぶします。
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あえ衣しょうゆは味見をして加減して加えます。
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ほたるいかは主産地の北陸地方ではよく食べられますが、最近では冷凍のものが出回っています。
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オリーブ油とレモン汁の香りで若い方にも親しみやすいあえものです。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
