L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚薄切り肉
100g
ザーサイ
40g
高野豆腐
3個
スープ（鶏ガラスープの素少々を湯で溶く）
適量
生椎茸
1パック（100g）
ピーマン
3個
しょうが
1かけ
酒
大さじ1
塩、こしょう
各少々
すり白ごま
大さじ1
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
豚肉は細切りにする。ザーサイはさっと水洗いしてせん切りにし、豚肉にもみ込むように混ぜる。
2
高野豆腐はボウルに入れてかぶるくらいの温かいスープを加え、落としぶたをしてやわらかくもどす。水気を軽く絞り、細切りにする。
3
生椎茸は軸を除いて細切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて細切りにし、しょうがはせん切りにする。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと（1）を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら高野豆腐を加えて中火にし、高野豆腐においしそうな焼き色がつくまでじっくりと炒める。
5
（4）にごま油大さじ1～2を足し、生椎茸とピーマンを加えてさっと炒め、酒をふり、味をみて塩とこしょうでととのえる。仕上げにすり白ごまを加えてひと混ぜする。
■ 高野豆腐をしぼるところ・・・
＜絞りすぎはダメ＞ もどした高野豆腐は両手で上下挟んで押さえて軽く絞るだけでよい。
アドバイス
-
ザーサイを豚肉にもみ込んでおくのが風味を活かすポイントです。
-
高野豆腐はスープにつけて15～20分おいてもどします。
-
厚みを半分にしてから細切りにします。
-
高野豆腐に焼き色がつくように炒めます。
-
仕上げの味見は高野豆腐を食べて味加減をみます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
