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山芋は皮をむき、薄い酢水に10分ほどつけてアク抜きする。ぬめりを洗い落として水気を、ポリ袋入れ、すりこ木などで少し塊が残る程度に叩きつぶす。

豚肉は1枚ずつ広げて熱湯に入れ、火が通ったらすぐに冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

夏みかんは皮と薄皮をむき、大きめにほぐす。

たれの材料を混ぜ、（1）の山芋と合わせてよく混ぜ、ゆでた豚肉と夏みかんを加えてさっくりあえる。器に盛り、万能ねぎの小口切りをふる。