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【1】白いんげん豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。翌日、新たにたっぷりの水とともに厚手鍋に入れ、皮をむいたにんにくとセージを加え、沸騰させないように弱火で充分にやわらかくなるまでゆでる。ゆで上がりに塩を加える。

【2】玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、セロリ（葉も）、さやいんげん、じゃが芋は1.5cm角くらいのさいの目に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきる。プチトマトはヘタをとる。

【3】厚手鍋を熱してオリーブ油大さじ4を入れ、玉ねぎを入れて炒め、ふたをしてしんなりするまで蒸し煮にする。同様にしてにんじん、セロリ、さやいんげん、ズッキーニ、トマトの順に加えながら炒めては蒸し煮にする。

【4】（3）に（1）の豆とゆで汁、じゃが芋、ちぎったバジル、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、水分が足りなければ材料にかぶるようになるまで水を足し、ふたをして弱火で約1時間煮る。味を見て足りなければ塩でととのえる。

【5】器に盛り、バージンオリーブ油少々を風味づけにかけ、好みでパルメザンチーズをふる。

【1】プチトマトはヘタをとり、横半分に切る。

【2】パンにプチトマトを切り口を下にして並べ、オリーブ油をたっぷりかけ、粗塩をふる。