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かつおは全体に塩をふって5分ほどおき、皮目を下にして両端にフォークを刺し、強火の直火で皮目をあぶり焼きにする。皮目に薄く焦げ目がついたら、裏返して身のほうもさっとあぶり焼きにし、色が白く変わったらすぐに氷水につけて冷やし、水気をふく。

（1）のかつおの表面におろしにんにくをこすりつけ、長ねぎの小口切りと大根おろしで全体をおおい、ラップでぴっちりと包んでマリネする。冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。

薬味を用意する。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、軽く水にさらして水気を絞る。青じそはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。

（2）のかつおから長ねぎと大根おろしを除き、1cm厚さに切って器に盛る。（3）薬味を全体に散らし、かけ汁の材料をよく混ぜてかける。