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きすは頭と腹ワタを除いて水洗いし、水気をふいてボウルに入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶして30分以上おく。

赤ピーマンはヘタと種をとり、縦6つ切りにする。なすはヘタをとり、縦4つ割りにする。

鍋につけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせる。

揚げ油を170℃に熱し、（1）のきすの汁気を軽くふいて入れ、4～5分ほどかけてきつね色にカラリと揚げる。油をきって（3）のつけ汁に浸し、汁をからめてすぐに器に盛る。

油の温度を180℃に上げ、赤ピーマンをさっと揚げる。次になすを2～3分かけて薄く色づくまで揚げる。ともに揚げたものからつけ汁に浸して汁をからませ、きすと盛り合わせる。