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わかめは水につけてもどし、水気をきって食べやすく切る。キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ぬるま湯で洗い、手のひらではさんで水気をしっかり押し絞る。

油揚げを袋状に開き、中に卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝で縫いとめる。

鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら（3）の油揚げとキャベツを入れ、弱めの中火で約8分煮る。途中で一度上下を返し、味が均一につくようにする。煮上がる直前にわかめを加えてさっと煮含める。

油揚げから楊枝を抜いて器に盛り、キャベツとわかめを混ぜて盛り合わせる。