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肉だねを作る。豚ひき肉は冷たいものに酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たらしょうが汁と溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。

ナスは厚みの半分に深く切り目を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。

なすの切り口に片栗粉を薄くまぶし、（1）の肉だねをスプーンですくってはさみ、軽く押して形を整える。

衣を作る。万能ねぎは小口切りにする。冷たい溶き卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜ、万能ねぎを加えて軽く混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。（3）のなすに（4）の衣をたっぷりつけて揚げ油に入れ、浮いたら上下を返しながらカラリと揚げる。

器に盛り、カレー塩を添える。