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鶏肉は身の厚い部分と薄い部分に切り分ける。

ツナはザルにあけて缶汁をきり、さっと水を流しかけてオイルを落とし、水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に鶏肉とツナ、玉ねぎ、アンチョビー、白ワイン、塩を入れてふたをし、火にかける。煮立ったら弱めの中火にして蒸し煮にし、鶏肉に火を通す（身の薄い部分で約8分、厚い部分で約10分が目安）。鶏肉だけをとり出し、肉汁が落ちつくまで冷ましておく。

（3）の煮汁とケッパー、オリーブ油、レモン汁を合わせ、フードカッターなどにかけてなめらかなソースにする。

ルッコラは根をとって洗い、たっぷりの氷水につけてシャキッとさせ、しっかりと水気をきる。食べやすくちぎってボウルに入れ、オリーブ油をかけて全体をあえ、レモン汁、塩、粗びきこしょうであえて味をととのえる。

鶏肉をそぎ切りにして器に盛り、（4）のソースをかけ、粗びき黒こしょうとオリーブ油各少々をかける。ルッコラのサラダを盛り添え、レモンを添える。