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鶏肉は1枚を6等分に切り、塩、こしょうをする。

トマトはヘタのほうにフォークを突き刺し、火にかざして皮をあぶる。すぐに水にとって皮をむき、ヘタをとってざく切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。オクラはヘタを切る。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて半分にちぎる。

フライパンに油大さじ1を熱し、（1）の鶏肉を皮目から強火で焼きつけ、両面にこんがりと焼き色をつけてとり出す。

（4）のフライパンの油を捨て、油大さじ1とにんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

（5）に白ワインを注ぎ入れてひと煮立ちさせ、トマトと（4）の鶏肉を加え、ふたをして弱火にし、15～20分煮込む。

ケッパーとオクラを加えてさらに2～3分煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。