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【1】鶏肉は皮目をフォークで突いて穴を開け、関節に包丁を入れて2つに切り離し、裏側から骨に沿って1本切り込みを入れ、皮目にも骨まで達する切り込みを2本入れる。

【2】大きめのポリ袋にヨーグルト、コリアンダー、クミンパウダー、カルダモン、シナモンパウダー、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、（1）の鶏肉をつけ込む。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に約1時間おいて味をなじませる。

【3】玉ねぎは大きくざく切りにし、にんにくとしょうがは皮をむき、一緒にフードカッターにかけてペースト状にする。フードカッターがない場合はすりおろす。

【4】鍋にバター大さじ1+1/2を溶かし、（3）を弱火で焦がさないように炒める。香りが出たら（2）を汁ごと加えて中火にし、2～3分かき混ぜながら煮る。全体が熱くなったら水、スープの素、ローリエを加え、ふたをして弱火にし、途中でときどきかき混ぜながら約20分煮込む。

【5】鶏肉がやわらかくなったら牛乳を加え、ふたをしないで、5～6分煮込む。

【6】器に盛ってパセリを散らし、バターライスを別添えする。

【1】レーズンは水洗いして水気をきる。アーモンドスライスは粗く刻む。

【2】温かいごはんにバター、（1）、塩を加えて混ぜる。

【1】レタスは洗って食べやすくちぎり、スプラウトは根を切り落として洗い、ともによく水気をきる。

【2】ピーナッツは粗く刻む。

【3】（1）を合わせて器に盛り、ドレッシングをかけて（2）を散らす。