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ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太めのささがきにして水に10分ほどさらし、水気をよくきる。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに縦4～5つに切る。豚肉は1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱してごぼうを強火で炒め、油がまわったら豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったらだし汁を注ぎ、しょうゆ、塩、みりん、砂糖を加える。煮立ったら中火にしてアクをとり、ごぼうと豚肉の上になすを並べ入れ、落としぶたとふたをして12～13分煮る。

なすがやわらかく煮えたらふたと落としぶたをとり、卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、好みの加減に火を通す。

器に盛り、粉山椒をふる。