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豚肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。2つに切り分け、粗塩、黒こしょうを豚肉にまぶしつける。

桃1個は皮ごとすりおろし、玉ねぎもすりおろす。

オーブンに入るフライパンか鍋（たまは耐熱皿）に豚肉をのせ、（2）を混ぜてのせ、表面にもピタピタとまぶしつけ、30分以上マリネする。

（3）の豚肉の脇に桃を入れ、ローズマリーを肉にのせ、バージンオリーブ油をかけ、250℃に熱したオーブンで25～30分焼く。途中、表面が焦げてきたらアルミ箔をかぶせる。

焼き上がった豚肉と桃を端に寄せ、バターを加えて余熱で溶かす。煮汁の味をみて塩味をととのえ、煮つまりすぎたら水少々を足す。

しばらく保温して肉汁を落ちつかせてから器に豚肉と桃を切り分けて盛り、ソースをかけ、黒こしょうをたっぷりひき、あればローズマリーを添える。