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【1】パン粉は牛乳に浸す。紫玉ねぎ、にんにく、香菜、レモングラスはみじん切りにする。

【2】ボウルにひき肉と（1）を入れ、卵、豆板醤、塩、砂糖、黒こしょう、ニョクマム、シーズニングソースを加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。

【3】（2）を16等分し、手で軽く叩いて空気を抜きながら小さな小判形に整える。

【4】フライパンに油大さじ4を熱し、（3）を入れて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。

【1】空芯菜は葉を除き、茎だけにする（葉は炒めものなどに使うとよい）。茎に専用のカッターを通して（ない場合は包丁かピーラーで）細く裂き、水にはなす。

【2】クレソンは葉だけを摘み、ラディッシュは薄切りにする。

【3】空芯菜の水気をきり、クレソン、ラディッシュと合わせてニョクマムだれであえる。