L o a d i n g . . .
材料
なす
8個
鶏手羽元
8本
さやいんげん
100g
梅干し
1個
にんにく
1かけ
だし汁
2～2+1/2カップ
酒
1/4カップ
赤砂糖
大さじ1
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
● 塩
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作り方
1
手羽元は水洗いして水気をふく。
2
なすはヘタを切り落とし、上下を2cmずつ残して縦に切り目を7～8mm間隔に入れる。薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をふきとる。
3
梅干しはちぎり、にんにくは叩きつぶす。
4
鍋に手羽元となすを並べ入れ、梅干しとにんにくをのせ、だし汁をヒタヒタに加え、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火で25～30分煮る。
5
さやいんげんはヘタをとり、ラップで包んで電子レンジ強に2分かけ、食べやすい長さに切る。これを（4）に加え、弱火で5分ほど煮含める。
【もう一品】 豆腐のデザート
■ 材料 ・絹ごし豆腐（1丁） ・インスタントコーヒー（大さじ4） ・砂糖（大さじ4） ・熱湯（1+1/2カップ） ■ 作り方 （1）豆腐はペーパーに包み、2～3回変えて水切りし、丸く型抜きするか、1cm厚さに切る。 （2）熱湯にインスタントコーヒー、砂糖を加えて溶かし、ボウルにあけ、（1）をつける。そのまま粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。1日以上つけるとよりおいしい。 （3）お好みのフルーツとアイスクリームと盛り合わせる。
■ なすに切り込みを入れる ■
（1）
ぺティナイフにペーパーを巻きつけて、先端の刃を残す。
（2）
ペーパーの上から刃を持ち（彫刻刃の持ち方）、上下1cm残して5ミリ間隔に切り込みを入れる。
アドバイス
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油で揚げずにコトコト煮こんでいくのが特長です。
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なすに細かく切り込みを入れて、塩水にさらしてアク抜きすることも忘れずに！
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いんげんは直に煮ると皮がシワシワになって、色も悪くなるので、レンジで加熱しておきます。
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梅干しのさわやかな酸味と香りが効いています。
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もう一品のデザートは、みためはチョコレートケーキのようで、お菓子のエネルギーを気にする方にはおすすめです。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
