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キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。きゅうりは斜め薄切りにし、にんじんは縦半分に切って小口から薄切りにする。みょうがは斜め薄切りにする。

ボウルに水、塩、だし昆布を合わせて塩をよく溶かし、（1）の野菜を入れ、皿1枚を重石にして30分～1時間おく。しんなりしたらザルにあけ、野菜と漬け汁に分ける。

青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水気を絞る。

鍋に（2）の漬け汁と水約2カップを入れて煮立て、牛肉を1枚ずつくぐらせて霜ふりにし、すぐに冷水にとって冷まし、水気をふく。食べやすい大きさに切り、マスタード、レモン汁、しょうゆをまぶす。

（2）の野菜の水気を絞るようにしてきり、器に盛って牛肉をのせ、青じそを散らす。