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えびは背ワタをとり、尾と一節を残して殻をむき、塩、こしょうをふる。

かぼちゃは種とワタをとり除き、2cm幅の一口大のくし形に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。トマトは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。オクラはヘタをとり、塩少々をまぶしてこすり、水洗いする。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たらえびを加えてさっと炒め、えびをとり出す。

（3）の鍋にオリーブ油大さじ1を足し、かぼちゃ、玉ねぎ、オクラを入れてさっと炒め、トマトも加えて炒める。白ワインをふり、水、塩、タイム、オレガノ、ローリエを加え、ふたをして中火で約15分蒸し煮にする。

汁気がほとんどなくなったらえびを戻し入れ、ひと混ぜして火を止める。