L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛ロース肉（ステーキ用）
（160gのもの）4枚
（粗塩小さじ1 粗びきこしょう少々）
にんにく
1かけ
ハーブレモンバター
大さじ4
▼ つけ合わせ
じゃが芋
4個（400g）
玉ねぎ
1/2個
塩、こしょう
各少々
クレソン
適量
● 油
材料を送る
作り方
1
牛肉は室温にもどしておく。にんにくは薄切りにする。
2
つけ合わせをつくる。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さに切り、水洗いして水気をふく。玉ねぎは薄切りにする。
3
フライパンに油小さじ2を熱して玉ねぎを炒め、途中で塩少々をふり、少し色づくまで炒めてとり出す。同じフライパンに油大さじ2を足してじゃが芋を炒め、やわらかくなったら塩少々をふり、玉ねぎを戻して炒めあわせ、こしょうをふる。
4
フライパンをきれいにし、油大さじ3とにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくがカリカリになったらとり除く。
5
牛肉の両面に粗塩と粗びきこしょうをふり、（4）のフライパンに並べる。強火で両面に焼き色をつけ、少し火を弱めて好みの焼き加減に火を通す。
6
器に（5）を盛ってハーブレモンバターをのせ、（3）とクレソンをつけ合わせる。
■ ハーブ・・・
生のチャイブ、イタリアンパセリ、タイムを刻んで使います。 この他パセリなどでもよい。
■ ハーブレモンバター・・・ （作りやすい分量）
バター100gは大きく切ってボウルに入れ、室温にもどしてやわらかくしてから練る。レモン汁小さじ2、粗びきこしょう少々、チャイブ（生）とイタリアンパセリ（生）のみじん切りを合わせて大さじ2、タイム（生）のみじん切り少々、レモン（国産）の皮をすりおろしごく少々を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。冷蔵庫で4～5日、冷凍すれば約2週間保存できる。魚のムニエルやゆで野菜のソースにしたり、トーストにぬってもおいしい。
アドバイス
-
ステーキの基本 牛肉は室温にもどしておきましょう！
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塩、こしょうは焼く直前に！
このレシピの先生
小川 聖子 先生
