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【1】モッツァレラは約1cm厚さに切り、ザルにのせて軽く水気をきる。

【2】食パンはミミを落とし、モッツァレラがはみ出さないくらいの大きさに切る。

【3】パンを2枚1組にしてモッツァレラをはさみ、まわりを少しおしつけるようにして閉じ、表面に小麦粉をまぶし、バットに並べて牛乳で溶いた卵をまわしかける。

【4】パンが卵液を吸いきったら、フライパンに揚げ油を170℃に熱して入れ、強めの中火で揚げる。一度返す以外はいじらないこと。きれいなきつね色になったら紙にとって油をきり、揚げたてに塩をふり、黒こしょうをひく。

【1】米なすは1cm厚さの輪切りにし、よく熱したグリルパンまたは焼き網で両面を焼き、きれいに焦げ目をつける。

【2】にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、ワインビネガー、バージンオリーブ油、塩と混ぜ合わせる。これをなすにぬり、細切りにしたドライトマトを散らす。ラップを貼りつけて1時間以上おき、味をなじませる。

【3】器に盛り、あれば刻んだイタリアンパセリを散らす。