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れんこんは切るよりも叩いて手で割ったほうが味の染みも火の通りもよくなります。

れんこんの火の通し方のポイント、ふたをしてゆっくり蒸し炒めにして火を通すとだし汁やスープで煮るよりも歯ざわりがよくするコツです。

水分が足りないときは水少々を加えます。