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れんこんは皮をむいて薄い酢水にさらし、水洗いして水気をきる。ポリ袋に入れ、すりこ木で軽く叩いて食べやすい大きさに割る。

豚肉は一口大に切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。赤唐辛子は種をとって小口切りにし、青ねぎも小口切りにする。

フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を熱し、赤唐辛子と豚肉を順に入れて中火で炒める。肉の色が変わったられんこんを加えてよく炒め、しめじを加えてさっと炒め、酒とみりんをふりかける。火を弱めて赤砂糖としょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にする。

（3）のれんこんを1つ食べてみて、まだ固いようなら水少々を足し、炒りつけながら火を通す。最後に青ねぎを散らして火を止める。

器に盛り、炒りごまを指でひねりつぶしてふる。