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すずきは骨があればとり除き、皮目の中央に1本切り目を入れ、両面に塩と粗びき黒こしょうをふる。

ズッキーニは4～5cm長さに切り、縦4～6つ割りにする。ジャンボピーマンは縦2cm幅に切り、長さを2等分の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

黒酢ソースのはちみつ以外の材料を合わせておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してズッキーニとジャンボピーマンを炒め、火が通ったらしょうがを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをしてとり出す。

（4）のフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、すずきの皮目を下にして並べ入れ、ヘラで軽く押さえながら弱火でじっくり焼く。皮目にカリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、身のほうも焼いて中まで火を通す。とり出して器に盛り、（4）を添える。

（5）のフライパンの油を軽くふきとり、はちみつを入れて軽く焦がす。（3）を加えてひと煮立ちさせ、（5）のすずきのまわりに流す。