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キムチは一口大に切り、漬け汁があれば残しておく。エリンギは手で食べやすく裂き、焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。

しらたきは水洗いし、10cm長さに切って水からゆで、チリッと縮れるくらいになったらザルに上げて水気をきる。

すき焼き鍋を中火にかけて牛脂をなじませ、牛肉（大きい場合は半分に切る）の両面をさっと焼き、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを順にふりかけて味をなじませる。

（3）に焼き豆腐、しらたき、キムチと漬け汁、エリンギを加えてだし汁を注ぎ入れ、ふたをして7～8分煮る。

卵を溶きほぐし、（4）を軽く混ぜ合わせたところにまわし入れ、再びふたをしてひと煮し、火を止める。