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玉ねぎは薄切りにし、にんじんは細切りにする。さやいんげんはヘタをとって斜め薄切りにし、生椎茸は石づきをとって薄切りにする。

牛肉は一口大に切る。

そうめんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、冷水にとってぬめりを手早く洗い落とす。ザルに上げて水気をよくきり、油をまぶしておく。

2人分ずつ炒める。フライパンに油大さじ1を熱して牛肉の半量を炒め、火が通ったら（1）の半量を順に加えて炒める。

野菜がしんなりしてきたら塩小さじ1/2をふり、そうめんの半量を加えて手早く炒め合せる。仕上げにしょうゆ小さじ1/2を鍋肌から加えて香りを立て、さっと混ぜる。残りも同様にして仕上げる。