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鯛はフライパンに並べて塩、こしょうをふり、ローリエをのせ、ふたをきっちりして弱火で6～7分蒸し煮にする。

にんじんは皮をむいて縦半分に切る。じゃが芋は皮をきれいに洗い、皮ごと半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむく。キャベツは4つのくし形に切る。

蒸気の上がった蒸し器にじゃが芋とにんじんを入れて8分蒸し、キャベツとアスパラガスを加えてさらに7～8分蒸す。

バーニャカウダソースを作る。にんにくは半分に切り、芯をとり除いて小鍋に入れ、同量の水で割った牛乳をヒタヒタに加えて火にかけ、沸騰後2分ゆでてゆで汁を捨てる。これをもう一度繰り返してやわらかくゆでる。小鍋にゆでたにんにくとアンチョビーを入れて細かくつぶし、オリーブ油を加えて温める。このうち半量を使う。

すだちマヨネーズソースの材料をよく混ぜる。

蒸した鯛と蒸し野菜を器に盛り合わせ、（4）と（5）のソースを添える。