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じゃが芋は皮をむいて8mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきる。玉ねぎはみじん切りにする。

パスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、水気をきってバージンオリーブ油をからめる。

鮭は皮と骨をとり除いて大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて塩、こしょう、小麦粉を加え、ふり混ぜてまぶす。

ボウルに卵を割りほぐし、生クリームと粉チーズを加えて混ぜる。

フライパンにオリーブ油とバター各大さじ1を溶かし、鮭を並べて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。

（5）のフライパンに玉ねぎとじゃが芋を入れ、弱めの中火でゆっくりと炒める。じゃが芋が透き通ってきたら白ワインとスープを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩をふる。

（6）に鮭を戻し入れ、（4）を加えて大きく混ぜながら手早く味をからめる。

（7）を器に盛って粗びき黒こしょうをふり、（2）のパスタを添える。