L o a d i n g . . .
材料
豚肩ロース肉(塊)
400g
キーウィフルーツ(完熟)
2個
キャベツ
400g
だし汁
1+1/2カップ
酒
1/4カップ
赤砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ3
マスタードあらびき
適量
● 塩
材料を送る
作り方
1
豚肉は4等分に切り、塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水にとってアクを洗い落とし、水気をきる。鍋も洗って水気をふき、豚肉を戻し入れる。
2
キーウィは皮をむいて1～2cm角に切り、（1）の豚肉にまぶしつけて15分以上おく。
3
キャベツは3cm幅のざく切りにする。
4
（2）にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、半量のしょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで25～30分煮込む。
5
（4）に残りのしょうゆとキャベツを加え、再びふたをしてキャベツがやわらかくなるまで7～8分煮る。
6
器に盛り、マスタードを添える。
アドバイス
キーウィに含まれるタンパク質分解酵素で肉がやわらかくなります。キーウィは熟しすぎたものでも大丈夫です。
-
豚肉は表面が白くなる程度に下ゆでしておきます。
-
豚肉はできれば1時間くらいマリネしておいたほうがよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
