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鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをまぶし、小麦粉を薄くつける。

れんこんは皮をむき、8mm厚さの輪切りにして薄い酢水にさらし、水気をきる。かぶは皮をむいて8つ割のくし形に切る。かぼちゃは種とワタをとって皮をところどころむき、1cm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきをとって一口大に切る。

塩少々を加えた熱湯に（2）の野菜と椎茸を順に入れてやや固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。

フライパンにマヨネーズ大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、マヨネーズが透明になったら鶏肉を入れて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。

（4）のフライパンに残りのマヨネーズを溶かし、（3）を入れて中火でさっと炒め合わせ、塩、こしょう、レモン汁、マスタードを加えて味をからめ、鶏肉を戻して混ぜる。

器に盛り、イタリアンパセリの葉を摘んで散らす。