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こんにゃくは塩をたっぷりふってよくもみ、そのまま水から入れて約10分ゆでる。

長ねぎは4cm長さに切って芯を抜き、5mm幅に切る。しめじ、えのき茸は石づきを切ってほぐす。エリンギは一口大の短冊形に切り、椎茸は石づきを切って4つ切りにする。

（1）のこんにゃくを水で洗って水気をよくふきとり、片面に斜め格子に1cm深さに切り目を入れる。よく熱したフライパンで両面をじっくり焼いて水分を飛ばす。オリーブ油大さじ1/2をフライパンの底に流してさらに焼き、両面に焼き色がついたら器に盛る。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒め、きのこを加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをしてしんなりするまで火を通し、マスタード、塩、こしょう、しょうゆで調味してこんにゃくの上にのせる。ざく切りにしたイタリアンパセリを散らす。