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れんこんは皮をむいて一口大の薄い乱切りにし、ごぼうは皮をタワシで洗って乱切りにし、それぞれ水に10分ほどさらして水気をきる。にんじんは細めの乱切りにする。

厚揚げは熱湯で軽くゆでて油抜きし、縦半分に切り、小口から1cm厚さに切る。

ごぼうを熱湯で3分ゆで、にんじんを加えてさらに5～6分ゆで、水気をよくきる。

ソースのマヨネーズとみそを合わせてよく混ぜ、卵を加えてなめらかに混ぜ合わせ、おろしにんにく、ナツメッグ、こしょうも加えて混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、れんこん、ごぼう、にんじん、厚揚げを入れて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、（4）のソースに加えてあえる。

（5）をグラタン皿に移し、200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで25～30分焼く。