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手羽先は水気をふき、裏側に骨に沿って切り目を入れ、しょうゆと酒をまぶしておく。

栗はたっぷりの熱湯につけて皮をやわらげ、鬼皮と渋皮をむく。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の汁気を軽くふいて並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。

（3）にれんこんと栗を加えて炒め合わせ、油がまわったら長ねぎ、しょうがを加え、水2カップを注ぐ。煮立ったらアクをとり、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱火で約25分煮る。煮汁が少なくなったら鍋返しをして味をからめる。