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さばは骨があったら除き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって15分おく。

そばだんごを作る。鍋にそば粉と分量の水を入れて木ベラでよく混ぜ、中火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通す。粘りが出て色が変わったら火からおろし、少し冷ましてから8等分してだんご状に丸める。

揚げ油を170℃に熱し、小麦粉を薄くまぶしたそばだんごを入れ、1～2分かけてカラリと揚げ、油をきる。

油の温度を180℃に上げ、水気を軽くふいたさばに小麦粉を薄くまぶして入れ、浮いてきたら上下を返しながら約2分かけてカラリと揚げ、油をきる。

鍋にみりんを入れて中火で煮きり、しょうゆ、水、削りがつおを加え、煮立ったら弱火にして2～3分煮出す。ザルでこし、大根おろしの水気を軽くきって加え、中火でひと煮立ちさせる。

器にそばだんごとさばを盛り、（5）をかけて白髪ねぎをのせる。