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かきはザルに入れて薄い塩水の中でふり洗いし、水気をよくきる。ボウルに入れ、塩、こしょう、しょうが汁をからめ、片栗粉をふり入れてまぶし、溶き卵を加えて軽く混ぜる。

キャベツは太い葉脈を切りとり、葉脈は重ねて5cm幅に切り、さらに斜めに切って長めのひし形にする。ジャンボピーマンはヘタと種をとって小さめの乱切りにする。赤唐辛子は種を抜いて長さを半分に切り、にんにくは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

フライパンに油大さじ1～2を熱し、かきを並べ入れて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。

（4）のフライパンに油大さじ1を足してにんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出たらキャベツの葉脈とジャンボピーマンを加えて強火で炒め、キャベツの葉を加えてさっと炒め合せる。焼いたかきを戻し入れ、合わせ調味料を加えてフライパンをあおりながら手早く味をからめ、ごま油を鍋肌からまわし入れて香りをつける。